猎鹿----吉林漁猎文化史漫谈之七

　      金恩晖 陈艳华 周继珍

　鹿是吉林省特产之一，种类很多，诸如马鹿、汤鹿、毛鹿、合子鹿等。鹿茸是名贵的关东三宝之一，鹿胎制膏是妇科良药，鹿肉的营养价值也很高，素有“鹿的身上都是宝”“一架鹿茸吃三年”的民谚，《大中华吉林省地理志》载：“祭天祀孔之祭品，有鹿脯、鹿醢，他省所难得，吉省所易得也”。猎鹿自古以来就是长白山林中主要的狩猎项目，猎人把打鹿、狍称为“打黄毛”，公鹿叫“八叉”，母鹿叫“雁脖子”。猎鹿的方法很多。

　打盐场，俗称蹲盐场。鹿喜好舔舐咸盐，猎人在鹿出没的豁口山路上用盐水泼地，猎人隐蔽起来，要隐蔽在下风头以免鹿嗅到人的气味，待鹿来舔盐时，伺机射杀。至今长白山地区还有不少地名叫“盐厂”，即源于此。

　哨鹿。八月金秋，是鹿的发情期，公鹿和母鹿相互鸣叫，寻找情侣。一鹿鸣叫，群鹿接踵而至。猎手身披鹿皮，头戴鹿头样皮帽，口衔用桦树皮制成的口哨，伪装成鹿，学鹿鸣，引鹿而至，射杀或枪击。

　窖鹿。这是最古老的猎鹿方法，此法易捕获活鹿。鹿胆子小，行动谨慎，嗅觉灵敏，虽然跑速飞快，但当嗅到异味便止步不前，猎谚所谓“鹿是千年兽，步步犯忧愁”，因此窖鹿要早做准备。即，在夏秋季节，根据经验观察，寻找到鹿经常出没的地方，然后砍倒树木，设置路障，为鹿设计一条仅有的可行之路，在这条路线中途挖个鹿窖，也就是陷阱，在上面敷盖好伪装。待到冬季，鹿窖附近已经没了人的气味，加上大雪覆盖，鹿经过时会像往常一样放心大胆前行，于是落入窖中被人捕获。

　套鹿。鹿喜成群行动，套鹿是在鹿群中套捕。冬季，猎手骑马，手执套鹿竿，当发现鹿群后，立即选定要套的对象，骑马跟踪追捕。如逃鹿窜进另一鹿群，切不可舍此追彼，一马追多鹿，马力不支。必须盯住一只鹿，穷追不舍。采用套的方法目的是逮活鹿，因此追捕时猎手要注意鹿的情态，当鹿累得摇晃身子时则停止追赶，如再追，鹿“炸了肺”即使套获也必死。猎人让鹿慢慢行走，待鹿缓过劲来，再伸竿套鹿。套住的鹿，浑身汗淋，猎人就地生火，把鹿汗烤干，否则鹿会冻死。猎人套获活鹿后，可带回驯养，有点病恙也不要紧，民间传说：鹿识还阳草，得病后寻到还阳草吃下就痊愈。

围猎。围猎主要是为了取茸。初夏是猎取鹿茸的“红围”季节。赶仗人分两翼，互相联络着搜寻，当发现鹿群，合在一起向猎人埋伏的地点追赶，鹿受到惊吓，起窝子就跑，跑时一般不离群，同朝一个方向逃窜。听到动静就停步愣怔一下，看到人立刻再跑。猎手们事先埋伏在不同地点，当鹿靠近便出击。打母鹿只要打住即可，打头为主，不要伤及皮张。打带鹿茸的，要打脖子或大腿，使其受伤不能逃走，鹿受伤拼命挣扎，鹿茸立即充血，这时的茸最好。鹿爱惜它的角，被打倒了，只要有一口气也不撞角，临死的时候才把茸角撞破。因此，猎人将鹿打伤后要紧紧抱住鹿头，以免撞碎了鹿茸。一般入伏后就不“打茸”了，因为过了伏天公鹿的茸角已无药用价值，有人打了，则称为“打角”。鹿茸有很多说道，刚出的茸包叫“疤瘌眼”，以后随着鹿茸的长大，分别叫鹿脐、茄包，黄瓜、鞍（叉开）、三岔胡子、四岔（四平头）、干叉子，不同的茸价格差别很大。割下的鹿茸要用开水煮，称为炸茸，一只鹿茸也分部位，如粉片、梅片、血片、糠片、粗片等。鹿茸的加工就属于另外一种技艺了。