菲斯老城有味道

高红十

这里味道两层意思，一是有趣味有意思，二是鼻子里真正的嗅觉。一千多岁的菲斯老城，红尘滚滚市声嚣张，两种味道兼而有之更为繁复。

菲斯（fez）在北非的摩洛哥（分清楚不是墨西哥，不是摩纳哥噢），摩洛哥史上第一个首都，活到今天，有说小巷四千，有说六千，也有说八千，可能随城市发展，人渐多，小巷渐密，随心所欲任性得紧，外人眼里这都哪儿挨哪儿啊——想不迷路都难。

除了吃的喝的，小巷最多工艺品小铺，金银铜铁小饰品，敲打加吆喝；还有清凉的药铺，除了卖药，还卖香料、精油、阿甘油、黑肥皂，一美元一个，去油污极给力。

因为路窄没章法且高低不平，遇有驮着湿漉漉臭哄哄布匹皮张的大牲口走过，客人需像壁虎样紧贴路两边土墙石墙（生怕臭汁水沾身上，完全不顾形象）。

能让人歇息的是高大华美的清真寺，客人可进去欣赏马塞克、瓷片的墙上装饰。伊斯兰教无偶象，装饰多对称的几何图形，石榴花缠枝，细致精美，多蓝或绿色。除了做礼拜，清真寺还是教学相长的经学院。

菲斯老城另一种味道来自大片专门的染坊，染布的染缸和熟皮子染皮子的缸，全部原始状态，标准的原汁原味。客人们好奇心大，想看又怕臭，导游给每人发一青绿色汁水饱满的薄荷枝，抵住口鼻，留出眉眼，看吧仔细看，过这村可真没这店。染坊边有一条水流湍急的河，阿特拉斯雪山雪水融化，洗和染就着河水完成，洗和染不都有个三点水么？

菲斯，是北非史上第一个伊斯兰城市，阿拉伯语意为“金色斧子”，也有“肥美土地”之意。菲斯老城是世界上现存大规模、典型的中世纪风格城市，在阿拉伯国家中可与开罗、大马士革和萨那等城市相媲美。1981年，菲斯理所当然被联合国科教文组织指定为“世界文化遗产”。

客人在起起伏伏、花花绿绿，拐弯抹角的小巷里走累也走饿了，导游带我们爬上一高坡，进入一门庭高大、凉爽悠静之所在，宣布吃风味：塔吉。塔吉是一种阿拉伯人烹饪用炊具，材质仿佛中国的砂锅，特点是尖帽形锅盖。据说此锅省水，北非属缺水地区。做菜时把牛肉、鸡肉等主菜放锅里，再铺上豆角、胡萝卜、土豆等辅菜，放很少水，盖严锅盖。由于锅盖没有孔洞，锅里加热后产生的水汽会沿锅盖流回锅里，所以用较少水较短时间菜就熟了，揭开锅盖，熟香热气扑鼻。分餐的当地人告诉我们，主食是塔吉，辅食是面包，餐后果盘是橙子，橙子多汁且香甜。

得谢谢当地导游，怕客人走丢，发动他的亲亲戚戚，赶羊样前呼后拥，好容易把逛、买、照相的客人吆喝齐，吃饭却不见他们。

虽然在菲斯仅停留几小时，但感觉与中国丽江、平遥、苏州等古城不同，完全不同，不同原因之一是此城有味道。