北大伙食

高红十

       校友约稿“北大美食”。我答，上大学那会儿只有伙食没有美食，“民以食为天”，有；“美食”，没有。没有理论更没有实践。

校友说，伙食就伙食，写来看看。

只有伙食没有美食

我有幸两进北大，第一次1972年5月——1975年8月，从插队的陕北黄土高原进的中文系文学专业。学弟妹一看时间便知道是工农兵学员。今年2015年毕业整四十年。第二次是1986——1988，上的北大中文系第一届作家班。查看《北大中文系百年系友名录》，两次收入我名字。

我说的是第一次上北京大学的伙食。因为与今不同，因为披挂浓厚时代色彩值得记录值得分享。

工农兵上大学基本不花钱，每月发十九元五角伙食费，分成早中晚餐券，到饭点端着盆碗去所属的学一食堂排队，窗口撕券，取主食和菜，随便找张桌子坐下就开饭了。我家在北京，记得每周六的晚饭回家吃，周日吃了晚饭再返校，节余下来的餐券可兑换现金做别的用。入学没多久，我用伙食尾子买了一个半导体，听英语和新闻。不甘心不满足不囿于教育现状，无论何年月皆如此。

如此这般伙食供给花样不可能多，食堂员工是北大职工，不存在竞争也就没有压力。“巧妇难为无米炊”，主副食全部计划经济，主食至少三分之一粗粮（玉米面，做窝头、发糕），三分之一白面。记得米饭很少吃，吃顿米饭加上稍晕腥的菜，对于班上来自苏北同学就算会餐打牙祭了。苏北同学在老家连馒头也很少吃，嫌不好下咽。每逢来晚了笸箩里只有馒头时，苏北同学要用一暖壶开水送药样往嗓子眼送馒头，要是不幸只剩窝头，他们眉眼皱成核桃，要用加倍的开水才能送下去——“欧头”（苏北口音“窝头”）。

记得食堂最好的菜是红烧小黄鱼，油煎后再放调料红烧，一人一条，保证人人吃得连汤汁也不剩。我从插队的黄土高原来，认为学校伙食足够好了，量够营养够，够念书、搞运动、打排球、夏天游泳、冬天滑冰、修图书馆铲灰筛沙，从旧馆往新馆搬书……

不识数中文系帮着卖饭

   我吃饭的食堂在北大西南校门进来，穿过哲学系，正对着的那个。那时觉得食堂很新，墙白地光，进门正对卖饭窗口，两边是放饭桌的地方。吃完打扫完，凳子拎起放桌上。除了吃饭，食堂有时也用做系里开会，动员搞运动或者节假日文娱演出。

   每天饭点有各系同学帮忙，也就是收个饭票递个饭盒什么的。排着的学生队里便有这样的议论发出，今天怎么这么慢？

不知道是不识数的中文系帮厨？

长征食堂

   要想改善伙食，学校里面办不到，只有去西南校门马路对面的长征食堂。主食及菜名写在一块黑板上，根本没有菜单那样的彩页厚本。记忆中最美味的是油多的烙饼，用手捏着吃手上粘油可舔，饼一层一层有许多层。配菜是胡辣汤（要么酸辣汤），又酸又辣可口开胃。

   1998年春天的一天，为筹备北京大学百年校庆相关活动，中文系几位师生忙完手头活计，走出西南校门找一家餐厅用餐，不记得是否当年“长征食堂”，总之进入那一带一个叫 “孔乙己”的店。比起“长征食堂”要豪华许多。老板自称在北大中文系读过书，夸夸其谈文学，提起当年莫言有影响的一部长篇，书名叫“丰乳肥电”，这一“电”把全场电住。吃饭的中文系师生不好意思看他纠正他，只有当下失聪低头扒饭。

零食

   苏北同学寒暑假从家回来，带回老家特产，记得有酱油煮黄豆（似乎是回学校后自己想办法炮制的），吃在嘴里满口生香。还有更奢侈的咸鸭蛋。鸭蛋一定不会带多，但我得到过，可见我人缘爆表。

   班上有同学肝不太好，兜里会揣几块糖，别叫我发现，发现一定抢光。记得外出接受采访任务，到早了不好意思打扰采访对象，街上瞎溜达，发现副食店有卖两角八分一斤的豆腐干，有白干，还有五香豆干。让售货员称个半斤四两，放纸袋里，众人手伸纸袋里捏着吃，不觉不净只觉香。